水蒸蛋，完美最家常的滑嫩菜。但是水蒸好多人也许就是蒸不好这个最家常的菜，N多人问我：怎么才能蒸出水嫩平滑的蛋全水蒸蛋呢？为啥我蒸出来的像海绵一样都是气孔？其实，这个看似简单的攻略水蒸蛋，要蒸的完美好还是很有讲究的。我总结了下自己做水蒸蛋的滑嫩经验，纪录在这里，水蒸供完美主义者参考。蛋全随手就能蒸出一碗好吃水蒸蛋的攻略高手们，请飘过飘过。完美。滑嫩。水蒸

银鱼虾皮水蒸蛋

原料：

　　鸡蛋、蛋全虾皮。攻略

做法：

【水蒸蛋攻略】：

　　攻略1：加温水：加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，加开水会影响水和蛋液的融合。所以要应该加温水。

　　攻略2：鸡蛋液和温水的比例为1：2：也就是说，要加蛋液两倍量的温水，这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑。

　　攻略3：过筛：搅拌好的蛋液，表面会有很多小气泡，这时候如果直接拿去蒸，蒸好后蛋液表面会不平滑。把蛋液过筛后，就解决这个问题了。

　　攻略4：加盖子：蒸的时候加个盖子，避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上。

　　攻略5：小火蒸：水开后再放蛋液进去蒸，全程用小火。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状。

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